Действительно ли хлеб сейчас выпекают за другими более современными технологиями? Сколько будет стоить буханка в ближайшее время и от чего зависит ее цена?

На эти и другие вопросы - специально для читателей Высокого Вала к Всемирному дню продовольствия ответила директор ПАО "Черниговский хлебокомбинат" Ольга Заика.

Директор рассказала, что на Черниговщине традиционно самыми популярными остаются ржано-пшеничные хлеба.

- Мы выпускаем около 40% ржано-пшеничного хлеба. Но он сам по себе дорогой в производстве. Одной из трудностей технологии является то, что для приготовления этого хлеба требуется выброживанея.

Вообще на предприятии выпускается около 30-ти видов различной продукции хлебобулочных изделий.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: На Черниговщине самые дорогие хлеб и сало

- Наш ассортимент определен годами, под вкус потребителя. Мы анализируем, если есть спрос на этот продукт - мы его выпускаем, если он растет - держим. Когда потребность падает, идем в торговую сеть и изучаем в чем вопрос, - отметила директор.

Впрочем, в хлебобулочном бизнесе, как и в любом другом, бывают разные ситуации. Например, черниговскую буханку в сети супермаркетов могут положить внизу на полочке, где его не видно.

- Было такое: я приехала в торговой сети зная, что машина привезла свежий хлеб. Захожу в магазин и спрашиваю, где черниговский хлеб, хотела бы его приобрести. А продавщица отвечает, что хлеба нет. Я, понимая, что он находится на рампе, пытаюсь уверить ее в другом. На что продавец мне: "Заберите сначала этот, что лежит на полке, а потом мы выложим ваш". Получается, что наш свежий, горячий хлеб находился на рампе, потому что не продано ранее завезенный от другого производителя.

- Как формируется цена хлеба?

- Хлебопекарное предприятие является последним звеном формирования цены на хлеб. Цена, прежде всего, зависит от такой важной составляющей как сырье, а именно - мука. Если раньше оно занимало в хлебобулочном изделии около 30% цены, то сегодня - 40% и более.

Директор добавила, что черниговское предприятие берет муку из рынка - то, что есть и по той цене, которая сложилась.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Хлебокомбинат вел "черную" бухгалтерию

- Есть государственное предприятие - "Аграрный фонд". Он должен обеспечивать все хлебопекарские предприятия Украины для определенных социальных сортов хлеба, но на Черниговщину этой муки фонд предоставляет только 5% от потребности.

Также Ольга Заика отметила, что на сегодня рынок Области перенасыщен продукцией других производителей.

В частности это: "Кулиничи", "Царь Хлеб" и "Киевхлеб" и много других мелких местных производителей.

- Мы конкурируем, но все находимся в партнерских отношениях. Наше предприятие продает такой ассортимент хлеба, который отличается от других.

Преимущество в том, что мы - местные, и обеспечиваем свежесть продукта за счет его быстрой доставки в торговую сеть.

Директор отметила, недавно газовая компания прислала соглашение о росте цены на газ. Его стоимость поднимется на порядок, примерно 1000 - 1500 гривен на 1000 м³.

- На предприятии все печи работают на газу, поэтому это подорожание будет влиять на цену. Мы просчитывали, что это повлияет на цену в пределах 20 копеек на каждой буханке хлеба.

Также цена зависит от тоннажа - чем больше тоннаж, тем все сталые затраты распределяются пропорционально.

Наши объемы уменьшились, потому что зашли конкуренты из Киевского региона, а если объемы упали, то выросли затраты. Это все пропорционально, а для Черниговского производителя Киевский регион закрыт, - добавила руководитель.

Напомним, что на Черниговщине подешевел самый популярный хлеб на 5% - 40 копеек на буханке хлеба.

30 сентября в Чернигове был подписан Меморандума, по поддержанию стабильной ценовой ситуации на социальные сорта хлеба.

Участниками меморандума были городской совет, руководители хлебопекарных, мукомольных предприятий, аграрных предприятий Черниговской области и одной из крупнейших торговых сетей города, а также Черниговский хлебокомбинат №2.

- Мы благодарны торговой сетке "Альянс", которая также приняла участие в этом проекте и уступила своей торговой надбавкой и дала возможность получать черниговским людям этот хлеб, - отметила Ольга Заика.

По ее словам, такого хлеба Черниговский хлебокомбинат продает в день около 3-х тонн.

- Мы работаем 100% под заявку торговой сети, так как она разветвленная и имеет 34 торговые точки. Также, есть социальный хлеб "Пятак", его всегда просила местная и областная администрация для поддержки пенсионеров и малообеспеченных слоев населения, потому что он дешевле и пользуется спросом.

Мы его производим не смотря на его убыточность для предприятия. Никто из частных пекарен, которые являются участниками черниговского рынка, не производит такого продукта.