Чи справді хліб зараз випікають за іншими – більш сучасними технологіями? Скільки коштуватиме паляниця найближчим часом та від чого залежить  її ціна?

На ці та інші питання – спеціально для читачів Високого Валу до Всесвітнього дня продовольства відповіла директор ПАТ «Чернігівський хлібокомбінат» Ольга Заїка.

Директорка розповіла, що на Чернігівщині традиційно найпопулярнішими залишаються житньо-пшеничні хліба.

 - Ми випускаємо близько 40% житньо-пшеничного хліба. Але він сам по собі дорогий у виробництві. Однією із труднощів технології є те, що для приготування цього хліба потрібне виброджування.

Взагалі на підприємстві випускається біля 30-ти видів різноманітної продукції хлібобулочних виробів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: На Чернігівщині найдорожчі хліб та сало

- Наш асортимент визначений роками, під смак споживача. Ми аналізуємо, якщо є попит на цей продукт - ми його випускаємо, якщо він зростає – тримаємо. Коли потреба падає, ідемо у торгову мережу і вивчаємо у чому питання, - зазначила директор.

Втім, у хлібобулочному бізнесі, як і у будь-якому іншому, бувають різні ситуації. Наприклад, чернігівську хлібину у мережі супермаркетів можуть покласти внизу на поличці, де його не видно.

- Було таке: я приїхала до торгової мережі знаючи, що машина привезла свіжий хліб. Заходжу у магазин і запитую, де чернігівський хліб, хотіла б його придбати. А продавчиня відповідає, що цього хліба немає. Я, розуміючи, що він знаходиться на рампі, намагаюся запевнити її в іншому. На що продавець мені: «Заберіть спочатку оцей, що лежить на полиці, а потім ми викладемо ваш». Виходить, що наш свіжий, гарячий хліб знаходився на рампі, тому що не продано раніше завезений від іншого виробника.

- Як формується ціна хліба?

- Хлібопекарне підприємство є останньою ланкою формування ціни на хліб. Ціна, насамперед, залежить від такої важливої складової  як сировина, а саме – борошно. Якщо раніше воно займало у хлібобулочному виробі біля 30% ціни, то сьогодні - 40% і більше.

Директорка додала, що чернігівське підприємство бере борошно з ринку - те, що є і за тією ціною, яка склалася.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Хлібокомбінат вів «чорну» бухгалтерію

- Є державне підприємство - «Аграрний фонд». Він повинен забезпечувати всі хлібопекарні підприємства України для визначених соціальних сортів хліба, але на Чернігівщину цього борошна фонд надає тільки 5% від потреби.

Також Ольга Заїка зазначила, що на сьогодні ринок  Чернігівщини перенасичений продукцією інших виробників.

Зокрема це: «Кулінічі», «Цар Хліб» і «Київхліб» та багато інших дрібних місцевих виробників.

- Ми конкуруємо, але всі знаходимося у партнерських відносинах. Наше підприємство продає такий асортимент хліба, який відрізняється від інших.

Перевага в тому, що ми - місцеві, та забезпечуємо свіжість продукту за рахунок його швидкої доставки в торгівельну мережу.

Директор зазначила, нещодавно газова компанія надіслала угоду про зростання ціни на газ.  Його вартість підніметься на порядок, приблизно 1000 – 1500 гривень на 1000 м³.

- На підприємстві всі печі працюють на газу, тому це здорожчання впливатиме на ціну. Ми прораховували, що це вплине на ціну в межах 20 копійок на кожній хлібині.

Також ціна залежить від тоннажу - чим більший тоннаж, тим всі сталі затрати розподіляються пропорційно.

Наші об’єми зменшились, тому що зайшли конкуренти із Київського регіону, а якщо об’єми упали, то виросли затрати. Це все пропорційно, а для Чернігівського виробника Київський регіон закритий, - додала керівник.

Нагадаємо, що на Чернігівщині подешевшав найпопулярніший хліб на 5% - 40 копійок на хлібині.

30 вересня у Чернігові був підписаний Меморандуму, щодо підтримки стабільної цінової ситуації на соціальні сорти хліба.

Учасниками меморандуму були міська рада, керівники хлібопекарських, борошномельних підприємств, аграрних підприємств Чернігівської області та однієї з найбільших торговельних мереж міста, а також Чернігівський хлібокомбінат №2.

- Ми вдячні торговій сітці «Альянс», яка також взяла участь у цьому проекті й поступилася своєю торговою надбавкою і дала можливість отримувати чернігівським людям цей хліб, - відзначила Ольга Заїка.

За її словами, такого хліба Чернігівський хлібокомбінат продає у день біля 3-х тонн.

 - Ми працюємо 100% під заявку торгової мережі, так як вона розгалужена і має 34 торгові точки. Також, є соціальний хліб «П’ятак», його завжди просила місцева та обласна адміністрація для підтримки пенсіонерів та малозабезпечених верств населення, тому що він  дешевший та користується попитом.

Ми його виробляємо  не зважаючи на його збитковість для підприємства. Ніхто із приватних пекарень, які є учасниками чернігівського ринку, не виробляє такого продукту.