Рус Укр
Четверг, июль 03, 2025 Редакция Реклама

«Co-fermented»: чи варто купувати вино з такою позначкою

«Co-fermented»: чи варто купувати вино з такою позначкою
21 сентября 2023 1815

Інколи на винній етикетці можна натрапити на позначку «кофермент», особливо якщо замовляти вино за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/vino.html.

 

Вона вказує на те, що в складі — виноградні сорти різного кольору, змішані в довільних пропорціях. Як це впливає на смак напою та чому винороби вдаються до такої техніки — розберімося далі.

 

 

 

Що таке коферментація

 

Так називається одна з виноробних технологій, під час якої одночасно ферментуються різні виноградні сорти. Батьківщина — долина Рони, де активно вдаються до цієї техніки, особливо в апеласьйоні Кот-Роті. Коферментацію переважно застосовують для виготовлення польового купажу, а процес відрізняється від класичного методу змішування винограду в кюве після завершення бродіння.

 

Технологія переважає під час виготовлення традиційних тихих вин, зазвичай — червоних. Коферментація також сприяє створенню експериментальних фруктових позицій, коли виноград змішується з іншими ягодами або фруктами. У результаті формується збалансований легкий смак.

 

Процент кожного окремого винограду визначає технолог. Якщо в основі купажу — інтенсивні червоні сорти, то використовується 35–50% білого винограду. Він допомагає освіжити композицію, а також збалансувати насичені кислотні відтінки.

 

Для чого змішувати різні сорти винограду

 

Змішування готових базових вин залишає місце для творчих експериментів на фінальних етапах виготовлення. Коферментація має переваги для окремих сортів, а саме:

 

- збереження кольору;

- покращення текстури;

- пом’якшення танінів;

- регулювання зрілості;

- підсилення аромату.

 

Технологія одночасного бродіння не нова. Наприклад, її активно застосовують винороби в північній частині долини Рони. Вони змішують виноград Примітиво з польовими сортами Матаро, Петіт Сіра, Аліканте Буше. Так вдається стабілізувати колір готової продукції, а також пом’якшити екстракцію танінів.

 

Ще одна проблема полягає в тому, що виноградні сорти мають різний термін дозрівання. Наприклад, Петіт Сіра готовий до використання наприкінці вересня, а Віоньє в цей період вважається занадто зрілим. Феноли, які містяться у виноградній шкірці, збалансовують структуру виноградного соку.

 

Також коферментація покращує смако-ароматичні властивості готового вина. Наприклад, Віоньє розкривається ніжними нотами абрикосів, персиків і білих квітів, що відтінює інтенсивний повнотілий смак сорту Петіт Сіра.

 

Якщо раніше технологію вважали нішевою, то зараз до такої техніки в процесі виготовлення вина вдаються по всьому світу. Тож обов’язково скуштуйте продукт із позначкою «кофермент», якщо шукаєте легке й свіже вино для літнього відпочинку.

Комментарии

Топ-новости

Росіяни FPV-дронами атакували село в Семенівській громаді: згорів будинок старости. ФОТО

Вдень 11 квітня росіяни атакували село у Семенівській громаді, яке менше ніж за 10 кілометрів від кордону з РФ.   Про це повідомив начальник Чернігівської ОВА В’ячеслав Чаус у своєму каналі в Telegram.   ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: РОСІЯНИ БПЛА АТАКУВАЛИ СЕЛО В НОВГОРОД-СІВЕРСЬКОМУ РАЙОНІ: ПОШКОДЖЕНЕ СІЛЬГОСППІДПРИЄМСТВО ТА ДИТЯЧИЙ МАЙДАНЧИК   «Внаслідок влучання сталася пожежа. Знищений будинок. Це була домівка старости села», – йдеться в

Последние новости

Все новости

11 апреля 2025

16:09

Росіяни FPV-дронами атакували село в Семенівській громаді: згорів будинок старости. ФОТО

12:25

Особливості безболісної лазерної епіляції

11:36

У Сновську у місцевого жителя поліція вилучила танковий кулемет. ФОТО

11:00

Проверка на полиграфе в Украине — точные ответы от Detector

10:19

У Прилуках рятувальники визволили цуценя, яке застрягло поміж бетонних плит

09:35

Поліція повідомила про підозру чернігівці, яка вербувала жінок з інвалідністю укласти фіктивні шлюби

09:00

Як обрати спорядження для ідеального туристичного походу: корисні поради та рекомендації

08:22

На Чернігівщині з 11 квітня на трьох ділянках автодоріг запрацюють TruCAM

07:45

У Чернігові 11 квітня зафіксували температурний рекорд, який тримався 60 років

10 апреля 2025

13:25

5 причин, чому лофери замінили підбори в офісному стилі українських жінок

12:15

Зима не відступає: на Чернігівщині в ніч на 11 квітня прогнозують заморозки

11:55

Як відновити старі меблі, щоб вони виглядали як нові?

11:30

На Корюківщині у місцевого жителя вилучили ручну гранату з запалом

10:25

На Чернігівщині сапери виявили та знешкодили артилерійський снаряд. ФОТО

09:48

Выбираем идеальный наряд от Parosh: советы по стилю и сочетаниям

09:25

У Прилуках водій в стані наркотичного сп’яніння на легковику збив велосипедиста, останнього шпиталізували. ФОТО

08:22

У Чернігові відбулася 44-та (позачергова) сесія міськради: які питання розглянули

07:55

Аренда VPS серверов: как выбрать оптимальный вариант

07:35

На Чернігівщині чотирьох людей притягнули до відповідальності за незаконний збір березового соку

9 апреля 2025

15:29

Росіяни БпЛА атакували село в Новгород-Сіверському районі: пошкоджене сільгосппідприємство та дитячий майданчик

14:45

З чим поєднувати вишиту сорочку чоловіку: образи на кожен день та на свята

14:16

На Чернігівщині вночі 10 квітня прогнозують сильні заморозки, а вдень – посилення вітру

13:23

Жителька Чернігівщини відсвяткувала 100-літній ювілей

13:00

Дизайн проект квартири - ціна питання та що впливає на кошторис?

12:23

На Чернігівщині у Ладанському ліцеї доукомплектували осередок «Захисту України»

Смотреть больше новостей

Видеосюжеты

Все видео
Без електрики, зв'язку та під обстрілами: як живуть люди села Архипівка, що за 2 км від кордону з РФ ВІДЕО
14 октября 2024

Без електрики, зв'язку та під обстрілами: як живуть люди села Архипівка, що за 2 км від кордону з

На Чернігівщині попрощались з 6-річною Миланою, яка загинула внаслідок російського обстрілу Гірська ВІДЕО
5 октября 2024

На Чернігівщині попрощались з 6-річною Миланою, яка загинула внаслідок російського обстрілу Гірська

Військовий літак у небі та живий коридор: у Мені попрощалися з пілотом Олександром Мигулею ВІДЕО
16 августа 2024

Військовий літак у небі та живий коридор: у Мені попрощалися з пілотом Олександром Мигулею

 Хто і як обирав драмтеатр у Чернігові місцем проведення зустрічі військових і виробників дронів у серпні 2023-го
22 апреля 2024

Хто і як обирав драмтеатр у Чернігові місцем проведення зустрічі військових і виробників дронів у

Лікарні Донбасу, Дніпра та прифронтових регіонів отримали цінне медичне обладнання для порятунку людей – БФ «Надія»
16 апреля 2024

Лікарні Донбасу, Дніпра та прифронтових регіонів отримали цінне медичне обладнання для порятунку

«Батьківщина» не підтримала насильницьку мобілізацію
12 апреля 2024

«Батьківщина» не підтримала насильницьку

У Чернігові п’яний водій намагався втекти від патрульних
7 марта 2024

У Чернігові п’яний водій намагався втекти від

«Батьківщина» вимагає запровадити мораторій на розпродаж землі до кінця війни – відповідний законопроєкт уже в парламент
7 марта 2024

«Батьківщина» вимагає запровадити мораторій на розпродаж землі до кінця війни – відповідний

З прикордонного обстрілюваного села поліцейські евакуювали родини пенсіонерів ВІДЕО
21 февраля 2024

З прикордонного обстрілюваного села поліцейські евакуювали родини пенсіонерів

У Ягідному нині ремонтують понад 20 будинків: утеплюють фасади і змінюють дахи ВІДЕО
5 февраля 2024

У Ягідному нині ремонтують понад 20 будинків: утеплюють фасади і змінюють дахи

БФ «Надія» передав Державній прикордонній службі 100 fpv-дронів ВІДЕО
22 января 2024

БФ «Надія» передав Державній прикордонній службі 100 fpv-дронів

 Протитанковий рів, бетонні піраміди та ДОТи: які оборонні споруди будують на прикордонні Чернігівщини
19 января 2024

Протитанковий рів, бетонні піраміди та ДОТи: які оборонні споруди будують на прикордонні

Смотреть больше видеорепортажей