Рус Укр
Вторник, декабрь 05, 2023 Редакция Реклама

«Co-fermented»: чи варто купувати вино з такою позначкою

«Co-fermented»: чи варто купувати вино з такою позначкою
21 сентября 2023 830

Інколи на винній етикетці можна натрапити на позначку «кофермент», особливо якщо замовляти вино за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/vino.html.

 

Вона вказує на те, що в складі — виноградні сорти різного кольору, змішані в довільних пропорціях. Як це впливає на смак напою та чому винороби вдаються до такої техніки — розберімося далі.

 

 

 

Що таке коферментація

 

Так називається одна з виноробних технологій, під час якої одночасно ферментуються різні виноградні сорти. Батьківщина — долина Рони, де активно вдаються до цієї техніки, особливо в апеласьйоні Кот-Роті. Коферментацію переважно застосовують для виготовлення польового купажу, а процес відрізняється від класичного методу змішування винограду в кюве після завершення бродіння.

 

Технологія переважає під час виготовлення традиційних тихих вин, зазвичай — червоних. Коферментація також сприяє створенню експериментальних фруктових позицій, коли виноград змішується з іншими ягодами або фруктами. У результаті формується збалансований легкий смак.

 

Процент кожного окремого винограду визначає технолог. Якщо в основі купажу — інтенсивні червоні сорти, то використовується 35–50% білого винограду. Він допомагає освіжити композицію, а також збалансувати насичені кислотні відтінки.

 

Для чого змішувати різні сорти винограду

 

Змішування готових базових вин залишає місце для творчих експериментів на фінальних етапах виготовлення. Коферментація має переваги для окремих сортів, а саме:

 

- збереження кольору;

- покращення текстури;

- пом’якшення танінів;

- регулювання зрілості;

- підсилення аромату.

 

Технологія одночасного бродіння не нова. Наприклад, її активно застосовують винороби в північній частині долини Рони. Вони змішують виноград Примітиво з польовими сортами Матаро, Петіт Сіра, Аліканте Буше. Так вдається стабілізувати колір готової продукції, а також пом’якшити екстракцію танінів.

 

Ще одна проблема полягає в тому, що виноградні сорти мають різний термін дозрівання. Наприклад, Петіт Сіра готовий до використання наприкінці вересня, а Віоньє в цей період вважається занадто зрілим. Феноли, які містяться у виноградній шкірці, збалансовують структуру виноградного соку.

 

Також коферментація покращує смако-ароматичні властивості готового вина. Наприклад, Віоньє розкривається ніжними нотами абрикосів, персиків і білих квітів, що відтінює інтенсивний повнотілий смак сорту Петіт Сіра.

 

Якщо раніше технологію вважали нішевою, то зараз до такої техніки в процесі виготовлення вина вдаються по всьому світу. Тож обов’язково скуштуйте продукт із позначкою «кофермент», якщо шукаєте легке й свіже вино для літнього відпочинку.

Комментарии

Топ-новости

У Чернігові 6 грудня Святий Миколай їздитиме у тролейбусах та вітатиме містян зі святом

6 грудня у Чернігові Святий Миколай їздитиме у тролейбусах та вітатиме містян зі святом.   Про це Суспільному розповіла заступниця начальника управління культури та туризму Катерина Литвин.   За її словами, Святий Миколай курсуватиме різними тролейбусними маршрутами орієнтовно з 7:30.   "Він буде намагатися охопити якомога більше маршрутів, пересідаючи з тролейбуса на тролейбус. Їздитиме він до 9-ї ранку. Вітати Святий Миколай буде не тільки

Последние новости

Все новости

5 декабря 2023

18:30

Як зробити правильний вибір інструментів для ремонту автомобіля?

16:27

Місце концентрації ДТП: у Чернігові на перехресті вулиць Софії Русової та Пʼятницької встановили світлофор

16:00

Фидерные удочки для дальних забросов: как выбрать лучшую

15:18

До громад Чернігівщині надійшло 13 нових шкільних автобусів

14:25

У Чернігові 6 грудня Святий Миколай їздитиме у тролейбусах та вітатиме містян зі святом

13:30

Шукатимуть донорів: у Чернігові оголосили тендер на майже 80 млн гривень на ремонт 19-ї школи

12:45

У Чернігові запрацювала нова клінінгова компанія «Чистенько»

12:19

Відтепер споживачам Чернігівщини газ розподіляє обласна філія «Газмережі»: що зміниться

11:52

Samsung Galaxy A04e багатофункціональний пристрій за доступною ціною

11:22

Хотів дошкулити колишній: у Чернігові чоловік викликав поліцію на жінку

10:15

44 приходи: армія РФ з артилерії та мінометів атакувала дві прикордонні громади Чернігівщини

09:50

Суші-сети в Тернополі: набори суші з доставкою додому

09:25

В Чернігові у 6 будинках, які постраждали від ракетної атаки 19, завершується реконструкція дахів

4 декабря 2023

17:26

ONE CLUB: мужские джинсы премиум-класса

16:38

У Ніжині затримали 18-річного молодика, який відібрав у дитини телефон на очах у її матері

15:52

Врезная кухонная мойка: изысканность и практичность в деталях

15:25

Лісівники Чернігівщини та Сумщини розпочали зимову підгодівлю тварин. ФОТО

14:53

На Чернігівщині російські диверсанти вбили воїна-лісівника

14:20

Українцям розповіли, як повернути гроші за газ, якщо помилилися під час оплати

13:45

Что такое модульная кухня и какие ее преимущества

13:22

На Чернігівщині понад чотири тисячі людей хворіють на ВІЛ та СНІД

12:25

Заволоділи 5 га території дитячого табору: поліція Чернігівщини повідомила екс-чиновнику та підприємцю про підозру

12:00

Максим Петришин: отзывы и обзор курса

11:15

У Чернігові відкрилася святкова Резиденція Святого Миколая

10:42

Окупанти готують нову хвилю депортації дітей з захоплених територій України

Смотреть больше новостей

Видеосюжеты

Все видео
«День у Медійній Студії «MICS 4U»
3 августа 2023

«День у Медійній Студії «MICS

Завод у Шестовиці: чи не залишиться Киїнська ТГ без інвестицій і в кого на голові шапка горить
19 июля 2023

Завод у Шестовиці: чи не залишиться Киїнська ТГ без інвестицій і в кого на голові шапка

Залужний відвідав командування ЗСУ на північному напрямку ВІДЕО
28 июня 2023

Залужний відвідав командування ЗСУ на північному напрямку

Чернігівська команда «Батьківщини» долучилася до допомоги лікарням Донбасу ВІДЕО
31 мая 2023

Чернігівська команда «Батьківщини» долучилася до допомоги лікарням Донбасу

На трасі Київ-Чернігів патрульні допомогли загасити вогонь: пожежа могла перекинутися на хати
29 мая 2023

На трасі Київ-Чернігів патрульні допомогли загасити вогонь: пожежа могла перекинутися на

У Чернігові провели «Свято вишиванки» ВІДЕО
20 мая 2023

У Чернігові провели «Свято вишиванки»

Маніпулятивні відео у соціальних мережах: які наративи поширюють та як працюють
8 мая 2023

Маніпулятивні відео у соціальних мережах: які наративи поширюють та як

Шахраї, які прикриваються волонтерством: як виявити зловмисників
25 апреля 2023

Шахраї, які прикриваються волонтерством: як виявити

Молодь Чернігівщини навчатимуть створювати власний медіа-контент: відкрита реєстрація учасників
20 апреля 2023

Молодь Чернігівщини навчатимуть створювати власний медіа-контент: відкрита реєстрація

БФ молодіжної ініціативи «Надія» продовжує реалізацію масштабної гуманітарної місії на сході України
14 апреля 2023

БФ молодіжної ініціативи «Надія» продовжує реалізацію масштабної гуманітарної місії на сході

Військові показали уламки «шахеда», збитого на Чернігівщині ВІДЕО
28 марта 2023

Військові показали уламки «шахеда», збитого на Чернігівщині

Як бійці ЗСУ захищають небо Чернігівщини від атак іранських «Шахедів». ВІДЕО, ФОТО
14 марта 2023

Як бійці ЗСУ захищають небо Чернігівщини від атак іранських «Шахедів». ВІДЕО,

Смотреть больше видеорепортажей