Інколи на винній етикетці можна натрапити на позначку «кофермент», особливо якщо замовляти вино за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/vino.html.

Вона вказує на те, що в складі — виноградні сорти різного кольору, змішані в довільних пропорціях. Як це впливає на смак напою та чому винороби вдаються до такої техніки — розберімося далі.

Що таке коферментація

Так називається одна з виноробних технологій, під час якої одночасно ферментуються різні виноградні сорти. Батьківщина — долина Рони, де активно вдаються до цієї техніки, особливо в апеласьйоні Кот-Роті. Коферментацію переважно застосовують для виготовлення польового купажу, а процес відрізняється від класичного методу змішування винограду в кюве після завершення бродіння.

Технологія переважає під час виготовлення традиційних тихих вин, зазвичай — червоних. Коферментація також сприяє створенню експериментальних фруктових позицій, коли виноград змішується з іншими ягодами або фруктами. У результаті формується збалансований легкий смак.

Процент кожного окремого винограду визначає технолог. Якщо в основі купажу — інтенсивні червоні сорти, то використовується 35–50% білого винограду. Він допомагає освіжити композицію, а також збалансувати насичені кислотні відтінки.

Для чого змішувати різні сорти винограду

Змішування готових базових вин залишає місце для творчих експериментів на фінальних етапах виготовлення. Коферментація має переваги для окремих сортів, а саме:

- збереження кольору;

- покращення текстури;

- пом’якшення танінів;

- регулювання зрілості;

- підсилення аромату.

Технологія одночасного бродіння не нова. Наприклад, її активно застосовують винороби в північній частині долини Рони. Вони змішують виноград Примітиво з польовими сортами Матаро, Петіт Сіра, Аліканте Буше. Так вдається стабілізувати колір готової продукції, а також пом’якшити екстракцію танінів.

Ще одна проблема полягає в тому, що виноградні сорти мають різний термін дозрівання. Наприклад, Петіт Сіра готовий до використання наприкінці вересня, а Віоньє в цей період вважається занадто зрілим. Феноли, які містяться у виноградній шкірці, збалансовують структуру виноградного соку.

Також коферментація покращує смако-ароматичні властивості готового вина. Наприклад, Віоньє розкривається ніжними нотами абрикосів, персиків і білих квітів, що відтінює інтенсивний повнотілий смак сорту Петіт Сіра.

Якщо раніше технологію вважали нішевою, то зараз до такої техніки в процесі виготовлення вина вдаються по всьому світу. Тож обов’язково скуштуйте продукт із позначкою «кофермент», якщо шукаєте легке й свіже вино для літнього відпочинку.