Во время евротуров жители Японии с недоумением фотографируют странные блюда и правила европейских суши-баров и ресторанов японской кухни. В Киото, Осаке и Токио суши едят иначе.

Суши – это обед, а не ужин

Для японцев суши – еда тяжелая, подходящая для дневного приема пищи. Вечером потомки самураев предпочитают легкие супчики. Вторая причина – к вечеру свежая рыба портится, а в обед суши со свежей рыбкой отлично поддерживают силы. В Украине самый популярный вариант японского застолья – заказ суши Киев расположен далеко от моря, поэтому в сети Pizza House сырая океаническая рыба используется исключительно после глубокой заморозки. Для гунканов и роллов лосось, макрель, угорь и тунец проходят тепловую обработку или копчение.

Рис должен быть теплым

Щепетильные японцы ненавидят все несвежее. Если рис теплый, значит, его только что сварили. В Японии для каждой порции рис варят отдельно после заказа блюда.

Суши едят быстро

Японцы съедают суши мгновенно, на порцию уходит 10 минут. Дело не в тайм-менеджменте, а в традициях. В начале прошлого века на японских улицах владельцы ларьков крутили роллы и суши для прохожих. По правилам поверх риса кладется рыба, которая в жару мгновенно портилась.

Чтобы не было жалоб, уличные торговцы демонстративно выкладывали кусочки рыбы прямо перед гостем. Дальше включалось правило 15 минут:

- съел быстро и возникли проблемы – есть право предъявить претензии ресторану;

- лакомился суши дольше 15 минут – все претензии исключительно к самому себе.

Суши не едят палочками

Хрустящие листы нори очень нежные, палочки их ломают, нарушая все эстетику блюда. Японцы едят суши руками, так они получают эстетическое, гастрономическое и тактильное удовольствие.

Суши не макают в соус

В правильном токийском ресторане повар трепетно наносит тонкий слой смеси васаби и соевого соуса на каждое миниатюрное произведение гастроискусства. Только в этом случае приправы подчеркивают изысканность вкуса каждого элемента гункана, ролла или суши. Европейцы макают суши в соус и не чувствуют ничего, кроме приправ.

Идеальное дополнение – не Кока-Кола

Зеленый чай или холодное саке – лучшее дополнение к обеду из суши. В Японии есть правило: «Хорошее саке пей холодным, плохое – теплым». При нагреве несвежего напитка улетучиваются запахи, а опьянение наступает быстрее. Безошибочный вариант – зеленый чай Сенча или Гекуро.